Показаны сообщения с ярлыком первые блюда. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком первые блюда. Показать все сообщения

воскресенье, 10 декабря 2017 г.

Рассольник с перловкой


Давненько не было новых рецептов первых блюд, поэтому исправляюсь: сегодня готовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это очень вкусный, наваристый и ароматный суп с приятным кисловато­соленым вкусом. Надеюсь, что пошаговый рецепт рассольника вам пригодится и вы непременно порадуете домашних этим сытным блюдом. Как правило, варят рассольник на говядине, но нам больше нравится именно свинина на косточке. Соленые (квашеные) огурцы я использую домашнего приготовления  причем обязательно с рассолом, в котором они хранятся. Картофель ­ также неотъемлемый ингредиент рассольника в нашей семье, хотя многие кулинары его несправедливо игнорируют.

Ингредиенты:

Вода (3 литра)
Свинина (700 граммов)
Картофель  (4 штуки)
Морковь  (1 штука)
Лук репчатый (1 штука)
Соленые огурцы  (250 граммов)
Перловая крупа  (150 граммов)
Рассол (150 миллилитров)
Масло растительное (2 столовые ложки)
Поваренная соль (1 чайная ложка)
Перец душистый  (5 штук)
Лавровый лист  (2 штуки)
Поваренная соль  (1 чайная ложка)

Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец. Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) ­ я варю около 1,5 часов. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным. Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной. Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан. Не переживайте, если нальете больше ­ потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности. Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла. Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком ­ по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели. Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе ­ в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу. Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой. Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться ­ выключаем огонь. Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой. Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным. Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться. Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня). Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем ­ они отдали свой аромат и больше не нужны. Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон. Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности ­ минут 10 (в зависимости от величины нарезки). После этого очередь отварной перловки и жареных овощей ­ закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5. В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля ­ еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем. Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-­30, чтобы он стал еще более ароматным. Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. 
Приятного аппетита, друзья!


вторник, 5 января 2016 г.

Гречневый супЕц


Самый полезный супЕц после праздничных застолий, конечно если не считать овощные. Кстати, очень сытненький. можно его приготовить и на мясном бульоне...но мы же с вами хотим "отделаться" от лишних килограммов и "поправить" здоровьице. Кто ЗА!? Единогласно! Итак...начинаем!

Ингредиенты:

вода-1,5 л(можно использовать овощной бульон);
картофель-1 шт;
морковь-1/2 шт;
лук-1/2 шт;
гречка-3 ст.л;
лавровый лист-1 шт;
соль, перец.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливаем воду и даем закипеть, добавляем нарезанный кубиками картофель, промытую гречку, лавровый листик. Натираем морковь на мелкой терке, лук-маленькими кубиками и отправляем в наш супЕц. Варим до готовности минут 20. Перед выключением солим, перчим. Выключаем, накрываем крышкой и даем немного настояться. Затем подаем это ароматное и вкусное варево посыпав зеленью петрушки или укропа. Вот и все...наш супЕц-удалЕц готов!
Приятного аппетита, мои дорогие!




понедельник, 28 декабря 2015 г.

Сливочный суп с курицей и рисом




Замечательный  супчик получается с добавлением плавленого сыра...вкус действительно нежный и сливочный. Рецепт позаимствовала у Любочки Самохваловой. Готовила его и с мясом и на мясном бульоне, без добавления мяса. У меня в морозилочке всегда имеется запас замороженных "сердечек"( это форма у меня силиконовая такая) разного бульона...куриного, говяжьего, даже из баранины. Это всегда очень выручает, когда нужно приготовить очень быстро супчик без предварительного процесса, то бишь варки мяса. Фьюююхх...отчиталась...а теперь к самому рецепту.

Ингредиенты:

вода-1,5 л;
бедро курочки или филе;
плавленый сыр-100 гр;
картофель-1 шт;
рис-немного (лучше брать пропаренный, он не разваривается);
лук-1 шт(маленькая);
морковь-1/3 шт;
соль, перец-по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить куриное мясо, вынуть и порезать маленькими кусочками. В бульон высыпать промытый рис , минут через 10 добавляем нарезанный кубиками картофель. В это время пассируем овощи на сковороде до мягкости(кто любит позажаристей, то делайте пережарку). Добавляем ее к готовым картошке и рису. Не заьываем о мясе...его тоже в суп! Перчим, солим, кладем лавровый листочек, плавленый сливочный сыр и  хорошо перемешиваем суп до полного  растворения сыра. Даем кипнуть минуты две и выключаем. Разливаем по тарелочкам и посыпаем свежей зеленью петрушки или укропа. МММ! СупЕц- вкуснЕц получился! Очень нежный...сливоШный. 
Приятного аппетита мои дорогие!


понедельник, 7 декабря 2015 г.

Суп с фрикадельками


Очень простой, но очень вкусный супчик. Обожаю его. Готовлю по-разному...иногда мне хочется просто классический...иногда добавляю рис вместо картошки...бывает и то и другое вместе- получается очень сытно. Фарш тоже использую разный. В этот раз решила приготовить более диетический супчик, с фрикадельками из куриного фарша.

Ингредиенты:

куриное филе-300 гр;
куриный бульон или вода-1.5 литра;
картофель-1 шт( можно заменить на  1/3 стакана риса);
лук-2 шт (1-на пережарку, 1-в фарш);
морковь-кусочек;
яйцо(белок)-1 шт;
соль, перец черный, лавровый  лист;
чеснок-1 зубок;
зелень (любая).

Способ приготовления:

Куриный бульон или просто воду доводим до кипения и добавляем нарезанный кубиками картофель. Куриное филе измельчаем на мясорубке или в блендере вместе с луком и чесноком. Белок хорошо взболтать вилочкой и добавить к фаршу, посолить, поперчить. Фарш можно даже отбить (покидать в миску...рассерчать на него...шучу). Хочу дать маленький совет...если фарш получается водянистый, то добавьте в него немного крахмала(1 ч.л)- при варке мясо схватится и не потеряет форму. Итак...начинаем "лепить" мокрыми руками фрикадельки. На этот раз я их сделала размером с грецкий орех...а бывает делаю и побольше, если готовлю для своих мужчин...посолиднее! Картошка уже почти готова, закидываю фрикадельки и лавровый лист, а в это время делаю пассеровку лука и морковки (натертой на мелкой терке). Фрикадельки уже всплыли(куриные быстро варятся), да и картошка уже готова- добавляю пассеровку, даю покипеть минуты 3, затем добавляю зелень (это я так люблю), а можно и при подаче  посыпать готовый супчик. Еще минутку кипнёт ...и выключаем. Накрываем крышкой- пускай наш супчик "настоится". Аромат, я вам скажу, на всю квартиру...нагоняет аппетит! Спустя минут 10 наливаем это ароматное "варево" в тарелочку...и... "Извольте откушать дамы и господа!"
Приятного Вам аппетита!



суббота, 27 декабря 2014 г.

Шулюм


Шулюм – это наваристый, жирный суп из крупно порезанных овощей, специй, зелени и, самое главное, мяса. Набор овощей может состоять как из минимального ассортимента, так и из максимального количества возможных продуктов. Здесь все зависит только от вас.
Шулюм можно варить как на костре, так и в домашних условиях. Узбеки, донские казаки, кавказцы готовят суп из баранины, свинины, дичи, птицы, говядины.
Более южные народы применяют даже рыбу. Например, узбеки обожают шулюм из баранины, казаки – из свинины.
Существует ещё один «интернациональный народ» – это охотники. Каждый сезон, уходя на охоту, они берут с собой казан, специи и овощи. Мясо, естественно, используют то, которое недавно бегало или летало.
Главным секретом их необычайного наваристого супа является кусок сала и налитая в казанок в конце готовки стопка водки или кружка пива. Многим нравится вместо картофеля использовать горох либо другую разваристую крупу. Некоторые предпочитают добавлять лапшу или макароны.
Ведь, правда, ни с чем нельзя сравнять ту еду, которая приготовлена на открытом огне. Запах паленых ветвей дерева придают супу неповторимый аромат и превосходный привкус. Готовка блюда на природе – это своеобразный ритуал общения с природой. Красота, свежий воздух, благодать наполняет вашу душу и раскрывает эмоции. Именно поэтому варить шулюм – это одно удовольствие!
У нас, на Кавказе принято подавать шулюм на второй день свадьбы...так как гости уже "наполнены" доверху горячительными напитками и едой...то шулюм самое то. Он осаждает алкоголь и обвалакивает желудок жиром...после него появляются силы и легкость. Так что можно продолжать празднество и дальше без ущерба для организма.

Ингредиенты: 

баранина на косточке-1 кг;
картофель-3 шт;
перец горошком;
лавровый лист;
лук-1-2 шт;
соль, черный перец;
зелень,
водка-1 ст.л.(можно и без нее).

Способ приготовления:

В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и варим почти до готовности, тщательно снимая пену. Затем кладем лук, можно порезанный, а можно и целый(как делаю я), затем (после готовности супа)его вынимаем. Добавляем картошку(можно и без нее)...все зависит от того, насколько вы хотите сделать сытным суп. Добавляем лавровый лист, перец горошком, солим, перчим, добавляем "секретный ингредиент"-водку. Готовый суп накрываем крышкой и даем минут 10 настояться. Затем разливаем по тарелкам, обязательно кладем кусок мяса, сверху посыпаем зеленью и зовем всех к столу. Поверьте это очень вкусно!
Приятного аппетита!

воскресенье, 28 июля 2013 г.

"Галлина Бланка"...буль...буль...

Взамен бульонных кубиков, напичканных химией, я нашла способ сохранения мясного бульона...путем замораживания.


Это намного лучше разрекламированных бульонных кубиков. Я очень часто замораживаю мясной бульон в формочках для маффинов и использую в приготовлении супов, соусов, вторых блюд. Без всякой химии...просто, быстро...и безопасно для организма.

пятница, 28 июня 2013 г.

Окрошка на сыворотке

Что может быть лучше в жару.... чем холодная, кисленькая окрошечка....сытненько и приятненько! Можно наслаждаться хоть каждый день.


Ингредиенты: 

картофель-5шт; 
яйца-5шт; 
колбаса вареная-150гр; 
лук зеленый-1пучок; 
укроп; 
редиска-200гр;
огурцы свежие-3шт; 
сметана-450гр; 
сыворотка окрошечная-2 литра.                                                                      

Способ приготовления:

Все ингредиенты порезать, посолить, залить сывороткой и заправить сметаной! Все просто, быстро...но как вкусно! 
Приятного аппетита!

вторник, 4 июня 2013 г.

Окрошка на тане

По жаре так хочется чего-то легкого, холодного....и в то же время вкусного и малокалорийного. Тогда этот рецепт для вас!


 
Тан – это кисломолочный напиток, приготовленный на основе мацони, разведенного водой, с добавлением соли и ароматных трав. Тан отличается от айрана исходным сырьем – мацони готовят из буйволиного и верблюжьего молока, что и отражается на вкусе и целебных свойствах, которых у тана заметно больше.
Технология приготовления
Мацони, приготовленный из верблюжьего или буйволиного молока, разводят родниковой или минеральной водой в соотношении 2:1, добавляют по вкусу соль, сахар, мед или ароматные травы и специи. Лучше всего тан готовить непосредственно перед употреблением. Последовательность смешивания ингредиентов тоже имеет значение: мацони следует смешать с ароматными травами, добавить щепотку соли и, энергично перемешивая, влить тонкой струйкой холодную родниковую воду.
Применение
Тан используется в качестве жаждоутоляющего напитка в летнюю жару. Великолепно освежает, улучшает аппетит и поддерживает пищеварительный тракт в тонусе. Очень вкусный тан можно получить, добавив свежую зелень или немного специй. Тан используется в качестве кисломолочной среды для летних холодных овощных супов. В этом случае тан аналогичен квасу в окрошке и выполняет схожую функцию. Тан также можно использовать для замешивания теста для лепешек, для запекания рыбы или мяса, в сочетании с супом из маша.
Полезные свойства
Тан повышает мышечную активность, способствует снижению веса, препятствует действию гнилостных кишечных бактерий, очищает кишечник и восстанавливает его микрофлору, помогая самостоятельно бороться со многими вредными бактериями. Тан улучшает аппетит, помогает при бронхите и легочных заболеваниях, понижает уровень холестерина и защищает стенки сосудов от отложений. Тан – хороший помощник в лечении и профилактике сердечно-сосудистых недугов, предупреждает появление инсультов и инфарктов, развитие атеросклероза, а также диабета, подагры, гипертонической болезни и почечных камней.
В тане содержится полный комплекс элементов, содержащихся в молоке. Соли, образованные в тане в результате молочнокислого брожения мацони, нормализуют водно-солевой баланс организма, повышает устойчивость организма к урологическим заболеваниям. Тан помогает излечивать нефриты, холециститы, болезни почек и печени. Тан обладает бактериологическими свойствами, защищая от отравлений, что особенно важно в жарких районах. Тан выводит токсины и снижает их активность, является очень хорошим средством при похмельном синдроме. Все эти свойства относятся лишь к настоящему тану, приготовленному из мацони, сделанного из верблюжьего или буйволиного молока.
Интересный факт
Тан считается главным секретом кавказских долгожителей, которые ежедневно употребляют в пищу натуральные кисломолочные продукты, сделанные из свежего молока и закваски, передаваемой из поколения в поколение.
Калорийность тана
Калорийность тана - 60–80 ккал на 100 г в зависимости от содержания в напитке воды и льда.

Ингредиенты на 1 порцию: 

1 средний огурец, 
2 яйца, 
6 шт. редиски, 
3-4 пера зеленого лука, 
зелень петрушки, укропа, кинзы(по желанию), 
газированный тан. 

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезаем, складываем в тарелку, заливаем таном, солим и перчим. Можно (по желанию) добавить йогурт "Активия" или маложирную сметану.
Приятного аппетита!

пятница, 31 мая 2013 г.

Борщик с молодой капусткой

Одним из моих любимых первых блюд является....конечно же борщ- наваристый, дымящийся с молодой капусткой. Очень часто я готовлю его без картошки...и, поверьте-он от этого ничуть не хуже!


Ингредиенты:

2 литра воды,
бедро курочки,
2 стакана домашнего томата,
1 луковица,
половинка средней морковки,
молодая капуста,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. готовой домашней аджики (томат+чеснок+перчик чили),
1 ч.л. растительного масла,
соль, перец,
2 зубочка чеснока,
зелень петрушки и укропа,
1 лавровый листок.

Способ приготовления:

Сварить бульон с курочкой, затем делаем "поджарку"...на 1 ч.л. растительного масла пассируем 1 луковицу и половинку морковки(натертой на мелкой терке), добавляя 2 ст. л. горячего бульона. Затем наливаем 2 стакана домашнего томата и 1 ст.л. томатной пасты, 2 мелко нарезанных зубочка чеснока, 1 ст.л. готовой домашней аджики (томат+чеснок+ перец чили). Поджарку выливаем в бульон, солим, перчим по вкусу, добавляем тонко нашинкованную молодую капустку и зелень петрушки, укропа. Доводим до кипения(но не кипятим, чтобы капустка была хрустящая) и выключаем. Закрываем крышкой и даем настояться минут 15. Наливаем еще дымящийся борщик, кладем ложку йогурта или сметанки.....и наслаждаемся! 
Приятного аппетита!!!