вторник, 23 мая 2017 г.

Минтай под луковой "шубкой"



Еще со времен СССР эта рыба стала одной из самых популярных среди наших хозяек. Ее можно купить всегда – и зимой, и летом ее легко найти на прилавках магазинов, стоимость ее весьма доступная, а блюд из минтая можно приготовить очень много на самый разный вкус. Итак, готовим минтай.

Ингредиенты:

минтай-1,5 кг;

соль;
лук- 3 шт;
мука;

сливочное масло- 30-50 гр;
растительное масло.

Способ приготовления:

Минтай разморозить, распотрошить, обрезать все плавнички и хвостик, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать порционными кусочками, посолить (дать немного постоять и просолиться), обвалять в муке и обжарить на сковородке одну сторону, затем перевернуть... и когда поджариться вторая сторона, добавить сливочное масло и много лука, порезанного полукольцами, посыпать специями (по-желанию). Накрыть крышкой и на медленном огне потушить минут 10. Затем перемешать и еще потомить. Сливочное масло придает рыбке нежный вкус. Аромат конечно сногсшибательный...даже соседи "слышат"...но что поделать, на то она и морская рыбка. Но вкус-это что-то...нежный. сочный...спиСССфический!
Приятного аппетита!!!

воскресенье, 21 мая 2017 г.

Булочки с сосисками



За рецепт чудесного теста благодарю Галину Горбунову. Воздушная, нежная и вкусная выпечка получается. из этого теста.

Ингредиенты: 

для опары: 
теплая вода - 50 мл., 
дрожжи - 2 ч.л., 
сахар - 1 ч.л., 
мука - 1 ст.л.; 

для теста: 
кефир - 1 ст., 
яйца - 2 шт., 
масло подсолнечное - 1/3 ст., 
мука - 4 ст., 
сахар - 2 ст.л., 
соль - 1 ч.л.; 

для начинки: 
сосиски - 10-12 шт. 

Способ приготовления: 

В миску положить дрожжи, залить теплой водой, добавить сахар и муку, поставить в теплое место минут на 20. В кефир комнатной температуры добавить соль, сахар, перемешать, ввести яйца, затем опару, хорошо перемешать, добавить масло, перемешать, порциями ввести муку, хорошо вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Из готового теста сформировать одинаковые по размеру шарики, их раскатать в пласт овальной формы, на середину положить сосиску, с обеих сторон сделать надрезы и "запеленать" сосиску. Готовые булочки накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. для подъема, затем смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190 гр. минут 20-30 до румяности. Вот и все!
Приятного аппетита!


среда, 17 мая 2017 г.

Заварные блинчики с творожной начинкой



Не хотите ли отведать зажаристые, хрустящие блинчики с творожной начинкой и изюмом, ванильным ароматом, политые сметанкой... с изумительным зеленым чаем с лимоном!? Ну что...соблазнились...тогда присоединяйтесь! 
Теста навела "море" (все остатки кефира реализовала)...чтобы и домашних накормить и чтобы для начинки еще остались.. Пишу порцию, которую я навела..если кому много. то можете смело уменьшать.

Ингредиенты:

кефир ( нежирный) - 8 стаканов 250гр (2 л);
мука - 6 стаканов(250 гр);
яйца - 4 шт больших (5-6 средних);
сода-2 ч.л;
кипяток-3 стакана;
растительное масло - 6 ст.л.
соль, сахар по вкусу.

Для начинки:

творог -2,5 пачки (500 г)-у меня был 1%;
сахарная пудра или сахар-по-вкусу;
ванилин-1 пакетик;
изюм-150 гр.

Способ приготовления:

Кефир, яйца, соль, сахар, муку перемешать, слегка взбить венчиком.В чашке с кипятком растворить соду, быстро перемешивая и затем вылить в тесто.Хорошо перемешать, дать постоять 5-7 минут.Добавить растительного масла, перемешать. Затем разогреть сковороду, посыпать солю, раскалить и комком салфетки как-будто натереть сковороду, убрать соль, намазать сковороду маслом. Это как ритуал...если у вас даже тефалевская сковорода (как у меня), все равно необходимо проделать эту процедуру..тереть конечно без фанатизма. И еще...я всегда смазываю сковороду силиконовой кисточкой с маслом...хотя в тесте присутствует масло. Блины получаются не сухие, более румяные и их не надо дополнительно смазывать сливочным маслом. Выпекать блины на раскаленной сковороде. Очень дырчатые и симпатиШные получаются. Пока блины остывают, делаем начинку...смешиваем вилочкой творог и сахарную пудру или сахар по вашему вкусу, можно добавить растопленное сливочное масло или желток яйца, добавляем ванилин и распаренный и обсушенный изюм. Начиняем остывшие блинчики и отправляем в холодильник. А на завтрак....разжариваем на топленом или сливочном маслице, сверху добавляем сметанку и....
Приятного аппетита!


четверг, 11 мая 2017 г.

Форель с картофелем и овощами в горшочке



Рецепт этого блюда увидела у Кати Мироновой. Изначально, в авторском рецепте указана треска, но таковой не оказалось под рукой, поэтому решила использовать филе морской форели. Готовить можно как в одной большой форме, так и в маленьких порционных. Ингредиенты указаны на глаз...я пишу количество использованных на один такой большой глиняный горшочек (вместимость 2-х маленьких).

Ингредиенты;

картофель- 2-3 (средних);
лук-2 шт (средних);
морковь-1 шт;
помидор- 1-2 шт;
болгарский перец- 1 шт(не добавляла);
филе морской форели- 150-200 гр (стейк);
майонез-100 гр;
сметана-100 гр;
сыр-100 гр;
соль, перец, специи для рыбки.

Способ приготовления:

Отвариваем до полу-готовности клубни картофеля, немного остужаем и нарезаем слайсами. Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожуры и нарезаем кубиком. Сыр натираем на мелкой терке. Обжариваем на сковороде на растительном масле лук, нарезанный полукольцами и натертую на средней терке морковь. если будете добавлять болгарский перчик, то и его положите в зажарку. Берем горшочек, споласкиваем прохладной водой и начинаем выкладывать слои...сначала кладем картофель кружочками, слегка подсаливаем, затем зажарочку, помидоры, филе форели, порезанную небольшими кусочками. Солим, перчим, можно добавить немного любимых специй. Залить смесью из сметаны, майонеза и сыра. Отправляем в разогретую до 180 гр духовку минут на 30-40. Вот и все...очень просто, но ооочень вкусно!
Приятного аппетита!







суббота, 29 апреля 2017 г.

Ретро-пикничок



Ну вот и наступили теплые деньки...значит пора на природу- на пикник. В ожидании шашлыка можно и перекусить. Хочу предложить вам знакомые с детства рецепты бутербродов и салата. Итак...вперед и с песней!

Ингредиенты для бутербродов со шпротами:

батон длинный-1 шт;
шпроты-1 баночка;
яйца отварные-3 шт;
чеснок-2 дольки;
майонез;
огурец свежий-2 шт(можно заменить маринованным);
помидор- 2 шт(по-желанию);
зелень петрушки.

Способ приготовления:

Майонез выдавливаем из пакетика в пиалу, в него добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок- соус у нас готов. Батон нарезаем чуть наискосок на ломтики, смазываем каждый соусом, сверху густо посыпаем натертым на крупной терке яйцом. Затем кладем по одной шпротине, кусочку огурчика, помидорчика и украшаем веточкой петрушки. Все...наши бутеры готовы!

Ингредиенты для салата "Весенний":

редис-пучок;
яйца отварные-5 шт;
зеленый лук;
майонез.

Способ приготовления:

Все элементарно...нарезаем полукольцами редиску, добавляем порезанные кубиками яйца, зеленый лучок...и заправляем солью и майонезом. Вкусно, быстро и сытно!

Так же можно сделать закусочные канапЕшки...из чего-угодно-на ваш вкус. У меня был сыр и оливки. Ну и конЭчно...не забываем за "напитки"-охлажденную,"со слезой" водочку и различные соусы.
Приятного аппетита!










вторник, 25 апреля 2017 г.

Кружевной кулич




Эти замечательные кружевные куличи испекла по рецепту Тани Берковской. Получились просто великолепные- воздушные, вкусные...конечно немного сладости не хватило моим сладкоежкам...но после глазировки баланс восстановился. Рецепт помещаю от автора с некоторыми сокращениями.
Кружевной кулич (его еще называют бабой за воздушность), который получается легким и пушистым, практически невесомым. А нежнейший мякиш у него просто восхитительный: срез идеально ровный, не крошится и не залипает на лезвии даже в теплом состоянии. При минимальном наборе продуктов у вас на столе будет изумительная пасхальная выпечка, которая не останется без внимания - гости и родные оценят кружевные куличи по достоинству.
В рецепте кружевного кулича отсутствуют вкусовые добавки: в нем нем привычного изюма и других сухофруктов или орехов. При желании вы, конечно, можете экспериментировать, но в таком случае вероятно не получится добиться той воздушности и кружевного эффекта, как в оригинале. Украшала я готовые куличи белоснежной сахарной помадкой, получилась полная гармония и идеальный баланс сладости.


Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта - 300 граммов;
молоко - 150 миллилитров;
яичный желток - 7 штук;
масло сливочное - 75 граммов;
сахар - 50 граммов;
дрожжи прессованные - 10 граммов;
поваренная соль - 0.25 чайной ложки;
ванилин - 1 щепотка.

Способ приготовления:

Для приготовления кружевного кулича вам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливочное масло (не менее 82% жирности), яичные желтки, сахарный песок, дрожжи, соль и ванилин (по желанию). Дрожжи у меня прессованные (свежие), но при желании вы можете заменить их сухими или быстродействующими (берите в 3 раза меньше, то есть 3,5 грамма - это 1 чайная ложка с совсем малюсенькой горочкой).
Дрожжевое тесто для этих воздушных и пышных пасхальных куличей мы будем готовить на опаре, про которую я уже много раз писала. В миску наливаем 150 миллилитров чуть теплого молока и крошим в него свежие дрожжи. Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи растворились, после чего просеиваем туда же 150 граммов пшеничной муки высшего сорта.
Все хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Затягиваем миску пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставляем в теплом (28-30 градусов) месте на 2-4 часа. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом - понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.
Когда вы увидите, что опара увеличилась в объеме в несколько раз и начнет оседать- она уже готова к дальнейшей работе.
Теперь в емкость, где будет бродить дрожжевое тесто для кружевных куличей, кладем 7 яичных желтков. Добавляем туда же 50 граммов сахара, четверть чайной ложки соли и щепотку ванилина. Взбиваем все миксером до тех пор, пока желтки с сахаром не побелеют и не превратятся в пышную, однородную массу, которая по консистенции напоминает негустой крем или сметану 20% жирности. Сахар должен полностью раствориться. Кладем к желткам опару и все перемешиваем. Добавляем 150 граммов просеянной муки. Сразу скажу, что замешивать такое дрожжевое тесто руками довольно сложно и долго, поэтому по возможности воспользуйтесь миксером или комбайном с насадкой-крюк. Сейчас перемешиваем все ингредиенты, чтобы добиться однородности и относительной гладкости. Когда тесто станет однородным, начинаем постепенно вводить в него мягкое сливочное масло (часа полтора-два достаньте его из холодильника). Постепенно - это значит буквально по столовой ложке. Только когда порция масла полностью вмешается в тесто, добавляем следующую.Когда все масло будет добавлено, тесто нужно интенсивно (я включаю 3 скорость) вымешивать еще как минимум 10 минут. Если нет миксера, замес нужно производить по французской технологии (растягивание-складывание) минут 15. В результате трудов (ваших или электропомощницы) должно получиться очень мягкое, липкое, подвижное, тянущееся тесто. Оно очень влажное и почти не держит форму, лениво сползает с крюка. В то же время оно блестящее и гладкое. Не пугайтесь и ни в коем случае не добавляйте муку - не получится той воздушности и невесомости у готовых куличей.Теперь возьмем другую миску, немного смажем ее растительным маслом (в ингредиентах я его не указывала, но хватит буквально чайной ложки) и переложим в нее тесто. Руки тоже или смочите водой или смажьте маслом, так как тесто более чем липкое. Теперь нам пора отдохнуть, а тесту дать время брожения в тепле в течение 2-3 часов. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность.У меня попались очень свежие и активные дрожжи, поэтому тесто подошло уже спустя 1,5 часа. Оно увеличилось в объеме в 3 (а может даже чуть больше) раза.
Теперь тесто нужно разложить в формы для выпечки. Сразу скажу по своему опыту - теста хватит на 3 подобные формы, поэтому не накладывайте его более, чем на 1/3. Металлические формы важно проложить пергаментной бумагой. Для этого, прежде всего, я смазываю формы тонким слоем рафинированного растительного масла - оно поможет бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладу кружочек бумаги, который заранее измеряю. Ну и стенки - просто отрез (выше бортиков на 4-5 сантиметров) пергаментной бумаги, который сворачиваю и вставляю в форму. Прижимаю к стеночкам - благодаря маслу они прилипают и не деформируются. То есть тесто масла не касается, оно растет, цепляясь за бумагу.
Расстойка заготовок в теплом месте длится до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа, а вы ориентируйтесь визуально. Сажать будущие кружевные куличи в горячую духовку нужно тогда, когда до верха форм остается 1,5-2 сантиметра. Выпекаем такие куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах на среднем уровне. Время выпечки зависит от размера форм и особенностей духовки. У меня куличи были готовы через 40 минут. Верх теста перед посадкой в духовку я ничем не смазываю.
Вот такие румяные красавцы у меня получились.
Конечно, они с одного бока треснули, но для куличей это не страшно, так как все равно их будем украшать глазурью.
Кстати, когда достанете формы с куличами из духовки, сразу почувствуете, насколько они легкие. Дайте куличам минут 5 остыть в формах, а затем осторожно и очень нежно достаньте их и снимите бумагу. Высокие и пушистые куличи остужают на подушках, чтобы они не просели. Берем мягкую подушку, накрываем полотенцем и бумажной салфеткой. Аккуратно кладем на перину горячие куличи. В течение минут 15 переворачиваем куличи с боку на бок, чтобы они равномерно остывали и не проседали - выпечка невероятно нежная и деликатная.
Когда кружевные куличи полностью остынут, их можно смело ставить на поверхность. Вот такие высокие красавцы у меня получились.Украшала я их глазурью из взбитого белка с сахарной пудрой и лимонным соком.Сразу после покрытия скромно декорировала разноцветной кондитерской посыпкой. Вот и все, наши ароматные кружевные куличи готовы.
Приятного аппетита!







понедельник, 24 апреля 2017 г.

Хлеб злаковый


Люблю хлебушек со всякими добавками...семечками, орешками, семенами льна, кориандром и так далее...перечислять можно много. Недавно в магазине увидела сухую смесь...решила попробовать... Получилось просто восхитительно! вкуснейший. ароматный хлебушек получился. 

Ингредиенты:

готовая смесь-500 гр;
растительное масло- 1 ст.л;
вода-270-280 мл;
дрожжи быстродействующие сухие-6 гр(2 ч.л).

Способ приготовления:

Я воспользовалась услугами хлебопечки. Но можно выпечь и в духовке...на упаковке для смеси все написано...и даже нарисовано. Выпекала в режиме "Основной".  После звукового сигнала, достать хлеб и накрыть хлеб полотенцем до остывания. вкус получился просто великолепный! Мягкий, ароматный хлебушек с семенами подсолнечника готов!
Приятного аппетита!

Вот это упаковка от смеси