воскресенье, 10 декабря 2017 г.

Рассольник с перловкой


Давненько не было новых рецептов первых блюд, поэтому исправляюсь: сегодня готовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это очень вкусный, наваристый и ароматный суп с приятным кисловато­соленым вкусом. Надеюсь, что пошаговый рецепт рассольника вам пригодится и вы непременно порадуете домашних этим сытным блюдом. Как правило, варят рассольник на говядине, но нам больше нравится именно свинина на косточке. Соленые (квашеные) огурцы я использую домашнего приготовления  причем обязательно с рассолом, в котором они хранятся. Картофель ­ также неотъемлемый ингредиент рассольника в нашей семье, хотя многие кулинары его несправедливо игнорируют.

Ингредиенты:

Вода (3 литра)
Свинина (700 граммов)
Картофель  (4 штуки)
Морковь  (1 штука)
Лук репчатый (1 штука)
Соленые огурцы  (250 граммов)
Перловая крупа  (150 граммов)
Рассол (150 миллилитров)
Масло растительное (2 столовые ложки)
Поваренная соль (1 чайная ложка)
Перец душистый  (5 штук)
Лавровый лист  (2 штуки)
Поваренная соль  (1 чайная ложка)

Для приготовления вкусного и сытного рассольника нам понадобится свинина на косточке, вода, перловая крупа, соленые огурцы и огуречный рассол, картофель, морковь, репчатый лук, рафинированное растительное масло, соль, лавровый лист и душистый перец. Вначале моем свинину (мне нравится довольно жирная), кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, после чего сливаем воду. Заливаем мясо 3 литрами чистой воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении (слабом бульканье) ­ я варю около 1,5 часов. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным. Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной. Перекладываем перловку в подходящую кастрюльку, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 пальца. Этот объем воды в ингредиентах не указан. Не переживайте, если нальете больше ­ потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут практически до готовности. Конечно, можно замочить перловую крупу заранее ( к примеру, на ночь), но я не вижу в этом смысла. Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком ­ по 1 крупной штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Жарим на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели. Соленые огурцы нужно нарезать. Я предпочитаю брусочками, но вы можете хоть кубиками, хоть даже измельчить на крупной терке. Правда, последний вариант мне совсем не по душе ­ в таком виде огурцы превращаются в непонятную массу. Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем стакан бульона (с кастрюли, в которой варится мясо) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой. Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться ­ выключаем огонь. Отварилась и перловка: она стала достаточно мягкой. Откидываем крупу на сито и промываем под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным. Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться. Чистим, моем и нарезаем довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня). Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем свинину, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбрасываем ­ они отдали свой аромат и больше не нужны. Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон. Следом кладем ломтики картофеля и варим его при среднем кипении до полуготовности ­ минут 10 (в зависимости от величины нарезки). После этого очередь отварной перловки и жареных овощей ­ закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5. В конце добавляем тушеные квашеные огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент закладывается в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавляем огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля ­ еще минут 10. В процессе пробуем на соль и по необходимости досаливаем. Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-­30, чтобы он стал еще более ароматным. Подаем наш сытный и очень вкусный рассольник горячим, со сметаной и рубленной свежей зеленью. 
Приятного аппетита, друзья!


воскресенье, 11 июня 2017 г.

Булочки с помадкой




За рецепт благодарю Анастасию, а за вдохновение Светлану Суханову. Булочки получились просто чудесные, воздушные, с ароматной помадкой, ешь и хочется ещё и ещё.

Ингредиенты:

теплое молоко- 250 мл;
яйца- 2  небольших; 
сливочное масло- 100 г мягкого;
сахар- 100 г;
соль- 1 ч. ложка (без горки); 
сухие дрожжи-8 г;
мука пшеничная- 650-670 г (просеянной); 
ванилин - по вкусу. 

Способ приготовления:

Тесто месила в ХП, но можно замесить и вручную. Разделить тесто на одинаковые кусочки. У меня вышло 30 булочек по 40 -42 грамма. Скатать в шарики, уложить булочки недалеко друг от друга, чтобы при выпечке они соединились. Оставить на расстойку на 20-25 мин в теплом месте. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200 градусов до румяного цвета минут 15-20 (ориентируйтесь на свою духовку). Готовые булочки выложить на стол...а теперь займемся помадкой...

Ингредиенты для помадки:
150 г сахарной пудры
2.5-3 ст. ложки воды (я взяла пополам лимонный сок и воду)

В сахарную пудру постепенно добавлять воду и перемешивать (должна получиться тягучая масса, не жидкая!!!!).
Готовой помадкой покрываем булочки (можно кистью. можно ложечкой) и даем остыть. до чего же вкуснющие и нежные получились булочки...пуховые, воздушные.
Приятного чаепития!












суббота, 10 июня 2017 г.

Яблоки с рисовой начинкой



Вот такой вкусный и легкий ужин можно приготовить себе любимой в летнее время. Блюдем фигурку...море зовет...

Ингредиенты:

яблоки-2 шт;
пропаренный готовый рис-1\2 стакана;
апельсин-1\2 шт;
чернослив-5 шт.

Способ приготовления:

Вымыть яблоки (у меня "грушевка")
, срезать верхушки и вынуть почти всю середину. Приготовить начинку-это пропаренный сваренный рис, порезанная кусочками половинка апельсина и нарезанный мелкими кусочками чернослив + мякоть яблочка. Начинить яблоки, сверху полить соком апельсина для сочности, накрыть крышечками и поставить в СВЧ-готовить при мощности 850 Вт 4 минуты. Вкусное и сытное блюдо готово!.
Приятного аппетита!!!



Яблоки с черносливом





Все очень просто...как говорится избитый рецепт...но всегда получается по-новому, все зависит от сорта яблок и начинки. В этот раз у меня твердые наливные яблочки и чернослив. Очистить яблоки внутри на 1/3 часть. Начинить порезанным черносливом и мякотью яблока, поставить в СВЧ на 4,5-5 минут....и можно наслаждаться. Аромат необыкновенный. Вкус...непередаваемый.
Приятного аппетита!!!




пятница, 9 июня 2017 г.

Торт "Розовое облако"



Это наш любимый торт. Пеку его кажый год...единственно могу изменить рецепт бисквита. А начинка- наша любимая...клубнично-зефирная с воздушным сливоШным кремом. За рецепт мультиварочного бисквита спасибо Марине Ломака и за вдохновение Татьяне Уськовой. Бисквит получается очень нежный, воздушный.

Ингредиенты для бисквита:

яйца крупные-8 шт;
сахар-240 гр; 

ванилин;
муки- 250 гр.


Ингредиенты для крема:

сливки 33-35%- 0.5 л.
сливочный сыр "Маскарпоне"-250 гр.(если нет, то вполне можно обойтись и без него)
сахарная пудра- по вкусу.

Ингредиенты для прослойки:


клубника -0,5 кг;
зефир ванильный-0,5 кг.

Способ приготовления:

Пекла на пол-порции. Все продукты для теста взяла в половинном размере. Яйца взбить с сахаром. Масса должна увеличиться в два- три раза и стать пышной. Муку просеять в отдельную чашу, добавить ванилин. Аккуратно добавлять муку и ложкой соединить в однородную массу. Выпечь бисквит я решила в мультиварке. Чашу смазала сливочным маслом, вылила тесто и выпекала при температуре 150 гр приблизительно 1 час. После звукового сигнала на подогреве подержала еще 15 минут. Готовому бисквиту дать немного остыть в форме, а затем окончательно остудить на решетке. Бисквит должен отдохнуть 5-7 часов, затем его разрезать на 2 части. Каждый корж пропитать измельченной в блендере клубникой, смешанной с сахарной пудрой(по вкусу). Затем на нижний выкладываем половинки зефира  и сверху наносим крем из взбитых сливок, сахарной пудры и "Маскарпоне" Хочу отметить повторно...что если нет сливочного сыра, то можно вполне обойтись одними сливками- этот вариант тоже использовался неоднократно, вкус получается ничуть не хуже. Накрываем верхним коржом и украшаем по своему желанию. Я украсила кокосовой стружкой, кремом, клубникой и лепестками роз. Даем торту пропитаться.

Приятного чаепития!


















Утка с яблоками и молодым картофелем


За идею приготовления благодарю Ольгу Отт. Готовила по ее рецепту, но со своими изменениями в процессе готовки.


Ингредиенты:

1 утка (у меня тушка примерно 1,5-2 кг)
5-7 перышек чеснока
молотый чёрный перец- по-вкусу;
соль- по-вкусу;
1 большое зелёное яблоко.

Способ приготовления:

Утка довольно жирная птица, но в процессе приготовления жир растапливается и остаётся вкусное сочное мясо. В этот раз мне повезло...уточка попалась молоденькая и не жирная.
Посолила снаружи и внутри. После посыпала перцем и также хорошенько его втерла. Чеснок измельчила через пресс и обмазала тушку со всех сторон и внутри. Яблоко вымыла, разрезала на четыре части, удалила сердцевину. Вложила в брюшко.
Запекать будем в рукаве. Завязать отверстия и оставить при комнатной температуре на 3 – 4 часа.
Застелить фольгой противень, на котором будем готовить, и влить в него 300 мл воды (она нужна для того, чтобы при нагревании противень не горел, и не было дыма). Выложить на него птицу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
После истечения этого времени достать утку, убрать фольгу, аккуратно разрезать рукав, чтобы мясо зажарилось до румяного цвета.
Отварить молодой картофель до полуготовности и минут за 30 до готовности добавить к утке.
За это время в рукаве появилось немного жира и сока, им можно поливать утку и картофель для сочности и золотистой корочки.
Приятного аппетита!

среда, 31 мая 2017 г.

Манная каша с клубничным соусом


Этот рецепт каши я предлагаю для всех "нехочух"...больших и маленьких, для тех кто не любит ПРОСТО кашу. А с клубничным соусом не хотите ли попробовать? Так как я очень люблю манную кашу, правда готовлю редко...из за ее большой калорийности...но если готовлю, то по всем правилам...с сахаром. сливочным маслицем, а так же с фруктами, ягодами. вареньем...столько вариантов. В этот раз, с наступлением сезона клубники. хочу предложить вам отличный вариант манной каши с клубничным соусом. Ее можно подавать как в горячем виде, так и в остывшем- в виде десерта.

Ингредиенты для каши:

молоко- 0,5 литра;
манка-5 ст.л;
соль-щепотка;
сахар-по-вкусу.

Ингредиенты для соуса:

клубника- горсть;
сахар-по-вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюльке кипятим молоко, после закипания засыпаем манку(мешать лучше венчиком. чтобы не образовывались комочки), добавляем соль, сахар и варим минуты 4. выключаем. в это время в сотейник высыпаем клубнику. слегка раздавливаем вилкой на небольшие кусочки, добавляем сахар. Доводим до кипения, не забывая помешивать. Кипятим минут 5, даем немного остыть. А теперь берем креманки, стаканы, пиалы (подача для поднятия аппетита тоже должна быть красивой). Выкладываем пару-тройку ложек каши в креманки, затем поливаем соусом с ягодами, и снова кладем сверху кашу. Можно еще полить соусом и украсить свежими ягодами клубники. 
Приятного аппетита!